皆さんこんにちは、旅ねこです♪
以前ご紹介させて頂きました燕へ2021年12月に再訪してきましたので、その詳細をアップしたいと思います。
2021年12月メニュー
突き出し。柚子を器にしているので柚子風味がアクセントになっていて、一品目から上品で味わい深いですね～。やっぱり再訪して良かったと思わせてくれました。
本モロコの炭火焼き。モロコと云えば琵琶湖ですね♪
今回白エビがメニューにありましたので大好きなため注文。白エビと百合根のかき揚げです。
海老芋の揚げ出し。海老芋をこれだけ美味しく頂けるのは、やはり海老芋を美味しく食べさせてくれる和久傳で修行をされていたからでしょうかね？
生麩田楽。これが箸休めというにはほど遠い美味しさです(=^・^=)
幻とも言われるヤイトガツオ。全身トロと言われるだけあって、このもちもち感が堪りません(^^♪
締めは鴨と九条ネギの麺、黒トリュフ載せ。鴨の油が程よく抜けていて、とても食べやすくて美味しかったです。鴨も脂身がきつすぎることが多くて、気持ち悪くなる場合があるんですが、この辺がやはり腕なんでしょうね～♪
再訪時まとめ
1年に一回の贅沢として、前回とは違う時期の冬に訪問してみました。
やはり丁寧でいい仕事をされてるなあというのが印象ですが、予約が取りにくいのが難点です。比較的予約が取り易い日をご主人に聞くと、水曜・木曜あたりがいいそうです。月・火は同業者の方が結構いらっしゃるそうで、意外と予約が取りにくいとの事。金・土は週末ですので当然予約は難しいので、早めに予約するか週半ばを狙って行くのが良さそうですね。
2020年訪問時
京都駅界隈では数少ない丁寧な仕事をされている和食店『燕』（エン）へ行ってきましたので、その料理についてレポートしたいと思います。
燕とは？
カウンターをメインに夜のみの営業のお店で、予約の電話も営業時間が始まると仕事に集中したいため取らない（今はコロナで若干余裕があるのか取られますが）和食の割烹です。ご主人の経歴はミシュランガイドや食べログなどを見てみると、和食の三ツ星店の和久傳で１～２年ほど修行してからニューヨークへ渡られた後この店に入って、今は経営権を譲り受けてオーナーシェフとして腕を振るっておられるようです。因みにこちらはピブグルマンとしてミシュランガイドに継続的に掲載されています。
場所
京都駅裏側の八条口にアバンティというドン・キホーテなどが入るファッションビルの裏手にあります。
ここです☝赤ちり屋さんの横です。☟パッと見分かりづらいですが。
料理
突き出しの煮凝りから激うまでした♪
ばちこの炙りとたらこの燻製。燻製がとても良い薫りを醸し出していましたね。東京の燻製料理で名を馳せる煙事の燻製食材を思い起こさせるレベルです。正直、京都は四条界隈にも燻製料理の店があるんですが、全然このレベルに到達していません。
あ、因みに「ばちこ」とはくちこ＝なまこの卵巣を干した珍味の事です。
焼きたて茄子。出汁が美味しい～♪これ又手が掛かってるのがよく分かります。
ハイボールはメーカーズマークの赤！大好きなバーボンで、飲みやすいんですこれが。
卵料理すっぽん煮凝り。口の中に美味しさが拡がりました♪
鱧（ハモ）のフライ。自分的には鱧だけは京都で食べるのが一番と思っていますが、何で京都で獲れる訳でも無いのに鱧美味しいんだろうかと不思議です。とにかく鱧に対する愛情がこもっていましたね～(^^)
締めはあわびのリゾットです。量はご覧の通り少なめ。これも美味しく頂きました♪
感想
いや～、幸せいっぱいの夕食でした。とにかく一品一品に手間をかけて作っているのが見ていても口に運んだ瞬間にも分かります。そして、程よい間隔で料理が運ばれてくるこの間。一つ一つ料理について説明してくれながら、飲み物なの追加などにも気を掛けてくれ、サービスも含めてとてもクオリティの高い至福のひと時となりました。暫く仕事に追われていて、このレベルのお店に行ってなかったなあと思い返しながら、たまには本物の和食店に行くべきだな、と感じた一日でした。
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